导致香辣鸡翅没有鳞片的原因
- 心理
- 关注:2.23W次
香辣鸡翅炸制鱼鳞状的六大关键如下:
1、二次拍粉。面粉一定要二次拍粉,中间要充分过水后再拍粉。
2、一定用低筋粉。高筋粉筋力太大,炸制后不宜成形。
3、加天妇罗粉。添加天妇罗粉(或泡打粉),其膨胀性强,可帮助鸡翅成形。4、加辣椒配料。面粉一定要添加辅助料调味。一是使鸡翅外表颜色红润二是使外面的糊味道更香。
5、油温不超四成。炸制油温一定要控制在四成热,过高容易发黑,表皮过硬。6、添加动物油脂。油里最好要添加低熔点的动物油脂(比如猪油),起酥效果会更好。
以上希望能够帮到你。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/157d92.html