味素真假有什么标记
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1.识别常识。味精的包装上都有99%、90%、80%、70%等标记,这是指味精中谷氨酸钠的含量,也是决定味精质量高低的主要因素。
例如,80%就是表明味精中含有80%的谷氨酸钠,其余20%是精制的再制盐。
在味精中加入再制盐,一方面是填充材料,另外,食盐对味精还有助鲜的作用。
味精中谷氨酸钠含量高,鲜味大,使用量可以少些。相反,味精中谷氨酸单钠含量低,鲜味小,使用时适量增加。
2.质量优劣的表现。优质味精颗粒形状一致,色洁白有光泽,颗粒间呈散粒状态,稀释至1:100的比例,口尝仍感到有鲜味。
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