广东的鸡仔饼怎么做

广东鸡仔饼

材料

面粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克，核桃5克，冰肉10克，蛋黄1个，山羊糕粉15克，碱水5克，清水50克，白糖50克，糖稀200克，麦芽糖50克，胡椒粉5克，盐5克，色拉油50克。

做法

1、花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎。

2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐，拌匀，面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水。

3、揉成光滑的面团。

4、揉成条，下成40克一个的面剂。

5、擀薄，放入馅料。

6、对折起来，捏紧剂口，刷上一层蛋黄液，放入烤箱中，用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。

小诀窍

冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。