为什么卤煮越来越贵

成本高了。

材料成本：生肠批发价格8元每斤，经过漂洗择净，毛熟成卤材料，每斤生肠一般只剩3两。卤肉店会尽量保持在半斤左右。保重诀窍很简单，清洗生肠不撕去肠油。

卤煮不再掉称。按半斤计算，直接材料成本合到16元。加100%毛利率，包含有人工材料、工商税收、房租水电等所有经营成本费用，成品卤大肠就合到32元每斤。卖到40每斤算是公道价。