炸斑鸠做法

主料:斑鸠2只 辣椒100g 大蒜5只 蒜苗2个 腊肉50g 生姜若干

步骤

1、 先把腊肉切成丁

2、 放去油锅里翻炒

3、 等油都炸出来了把斑鸠肉和生姜丁一起到进去翻炒然后加入花椒

4、 加水酱油料酒大火煮十五分钟

5、 在加入辣椒继续加水

6、 盖上盖子煮二十分钟

7、 开盖加入大蒜，盐，胡椒粉

8、 大火收汁加入蒜苗即可

将斑鸠杀死，拔净羽毛，沿脊背骨剖开（腹部不要切断），挖去内脏，洗净，斩去头爪，去掉脊骨和腿，皮朝下放案板上，用刀面拍平，再用刀刃纵横交叉虚斩几下，撒上干淀粉待用。

将猪腿肉剁成泥，加盐、蛋清和水拌匀，平塌在斑鸠肉上。

炒锅置中火上烧热，下菜油，至五成热时，移至小火上，将斑鸠皮朝下放入锅中约煎1分钟，翻身再煎1分钟左右，然后将油滗去。

把锅移至旺火上，放入葱段、绍酒、酱油、自糖、辣酱油和水，沸后加番茄酱、味精，转动炒锅，待汁收浓即出锅，改刀成小块，拼成斑鸠形装入盘，淋上原卤汁，浇上香油即成。