东北合子面做法

食材

韭菜（1斤）

猪肉馅（二两）

鸡蛋（3个）

面粉（2斤）

生姜末（少许）

食盐（少许）

十三香（少许 ）

豆油（少许）

鸡精（少许）

步骤1、选取新新鲜的韭菜（东北常说头刀韭菜吃起来比较好吃，所谓头刀就是春天的第一茬，其直观选取特点是跟粗叶宽）。猪肉建议选择连肥带瘦的，这样吃起来更香。

步骤2、食材准备。将韭菜洗净，沥干水，切成末，备用。

步骤3、将鸡蛋箭熟，切成末。

步骤4、将切好的鸡蛋碎末放入猪肉馅中，加入豆油、盐、鸡精、十三香、生姜少许（具体根据个人口味来决定），用筷子搅拌均匀。放置十分钟。

步骤5、和面。建议用开水或者骗烫的水相比包饺子而言，韭菜盒子和面时水要多放一些。面和到不沾手即可，摸上去软软的。醒面两分钟。这样活出的面有弹性，利于包盒子和口感。

步骤6、在醒面的时间，把韭菜碎末放入搅拌好的猪肉馅里，再次搅拌均匀，这样，韭菜盒子的馅就准备好了。

步骤7、包韭菜盒子。擀面皮要注意面皮的厚度，建议在5mm-10mm之间面皮建议直径在15cm左右。然后放入韭菜馅，将面皮对折、捏紧。然后在面皮周围捏出小花边（不捏也可以）。注意：皮薄馅大的盒子才好吃，所以尽量多放一些馅哦。

步骤8、开火，待锅热后放入油少许待油热后，放入包好的盒子。两面煎到金黄、熟透，即可出锅了。

把鸡蛋磕开，搅匀，下过炒成小碎碎，这里有个诀窍，就是油温不要太高，鸡蛋液下锅后要不停的搅，自然就可以小碎碎了。

韭菜切成细，不能剁，所以只能一次切碎，看你自己的刀工了。加洗过的虾皮，油，调匀即可。

面和好，醒20分钟，揪成小剂子，擀平，包馅，对折，封边，再立起来，拍平，这样就没有难吃的厚边了. 锅加油，烧热，把油倒出，再放油，一定要少，刚刚够刷锅底的就可以了。

把包好的盒子顺序放入锅里，文火慢煎。 大概3、4分钟左右，翻个面，再煎1-2分钟，表面有微微的嘎巴就可以出锅了。