高压锅炖全肘怎么做

用料小肘 1个（约2斤）冰糖 50克八角 1个花椒 20粒葱 半根姜 6片桂皮 1块香叶 2片干辣椒 2个生抽 3勺老抽 1勺蚝油 1勺盐 6克

做法步骤

步骤 1

肘子泡水4个小时，排血水，中间多次换水，然后用刮胡刀美美容，去一下猪毛

步骤 2

肘子冷水下锅，放料酒，葱，姜两片，花椒，八角各一半，大火烧开，煮10分钟，记得翻面

步骤 3

10分钟后捞出，沥干水分，可用吸油纸！然后用叉子扎猪皮，为了能入味儿，四周均匀的多扎几下

步骤 4

起锅烧油，放肘子，先炸制肘子皮，金黄色，有褶皱后翻面争取肘子皮上都有金黄色褶皱，然后放入葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒炒香，用中小火就行！再放入冰糖，生抽，老抽，蚝油，翻炒上色！

步骤 5

上色后，倒入两罐啤酒烧开5分钟，放热水沒过肘子！大火烧开，10分钟，注意翻面！然后转入电压力锅80分钟！

步骤 6

肘子取出摆盘，剩余汤汁，撇去浮油，转炒锅大火烧开收汁，浇在肘子上！想吃肉再烂一点儿的！可以上蒸锅再蒸15分钟到20分钟，肘子会更加的软烂，下饭刚刚好！皮软肉香，吃一口，想两口！最后也没剩多少！可以调点儿蒜末三合油，蘸着吃！凉了以后切片，放冷菜也特别棒！

做法

1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好

2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨

3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出

4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂

5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间

6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。