手撕鳕鱼做法

特点：肉质嫩滑、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜、做法简单、一看就会。

【主料】：鳕鱼肉300克（冷冻的也可以）

【配料】：胡萝卜半根、线椒3根、小米辣3个、生姜1小块、大蒜小半颗

【调料】：水、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油（首选李锦记，味道最接近饭店）、食盐、食用油适量

①：将鳕鱼肉先冲洗一遍，用刀刮去鱼鳞，用手撕去腹黑黑膜，然后再次冲洗干净，沥干水分装盘，将生姜去皮切丝，大蒜去皮一半切片一半切末，取一半生姜丝和大蒜片到鳕鱼内，再依次均匀撒入食盐少许、胡椒粉1小勺、料酒半汤匙，抓匀腌制10分钟备用。——（注意，这里加胡椒粉是为了去腥增香，而生抽则不需要加，避免影响色泽和本味）。

②：腌制鳕鱼的同时可以将胡萝卜去蒂洗净，切末，线椒去蒂洗净切圈，香葱去根洗净切末，备用。——（注意，这里胡萝卜可以先切片，再切丝，最后切末的方法比较省时）。

③：先起锅下入适量的食用油晃锅润锅，油温5成热下入剩余的蒜末和葱白先爆香，再下入切好的胡萝卜碎和线椒圈快速炒匀，撒入少许的盐炒匀调入底味并出香，大约翻炒2-3分钟至胡萝卜碎熟透后，调入半汤匙蚝油增鲜炒匀，关火装碗备用。——（注意，这里炒配料加点盐是为了更快的炒出多余水分，让配料更快炒熟出锅，同时也能调入底味，方便出香）。

④：起锅加入足量清水，大火烧开，水沸腾后将腌好的鳕鱼连盘一同隔水码入锅内，加盖，大火蒸6分钟至熟透。——（注意，这里一定是热水入锅）。

⑤：蒸好以后，将盆内蒸入的汤水倒出不用，然后往鱼肉表面先均匀淋上一层蒸鱼豉油，再将之前炒好的配菜均匀的码入鳕鱼内，将剩余的姜丝均匀的铺在鱼肉表面。

⑥：起锅加入50毫升左右的食用油大火烧至8、9成热（均匀冒大烟时），将其淋到摆好的鳕鱼上，最后撒上一小把葱花点缀增香，新清蒸鳕鱼即成。——（注意，油的量不要太多但一定要热，这样才能保证鱼肉的本味被激发出来）。