黄掌勺烧鸭做法

食材清单

光鸭 一只 、 腌制用料 、 柱候酱 一大勺 、 盐 适量 、 五香粉 一勺 、 糖 一勺 、 生抽 15ml 、 沙姜、干葱头 各几块切碎 、 脆皮水 、 白醋 500ml 、 麦芽糖 4勺左右 、 红曲 3g

烹饪步骤

步骤1/9

光鸭一只

步骤2/9

将调味料调好

步骤3/9

调料放入肚子里，封口，将头尾开口的地方都用竹签串上，防止漏料漏气。然后翻滚鸭子，让调味在肚子里均匀入味。然后在脖子上的小口插一根吸管，往里吹气，一直吹，吹，吹，像气球样，皮层会鼓起来。变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。注意烫制时间不能太长，太长会使鸭皮毛孔出油，影响随后的上皮。

步骤4/9

调制脆皮水，煮沸酸醋，加入麦芽糖融化，加入红曲粉搅拌均匀。

步骤5/9

将脆皮水均匀浇淋在表面

步骤6/9

然后风干

步骤7/9

根据自己的烧箱情况，中下层，200度30分钟，翻身再烤20分钟

步骤8/9

看皮面情况加减时间

最后一步

晾凉砍件上桌开吃……肚子里的酱汁可以拿来沾汁。