牛肩肉的特点

牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。牛肩肉还含肉毒碱，能增长肌肉，牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。 新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。

1、 新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀外表微干或微湿，触摸时不黏手具有鲜牛肉特有的气味肉的切面细致紧密，富有弹性。

2、 不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽外表干燥或稍黏手新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味肉较松软。

3、 变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味肌肉松弛

牛肩肉的特点

牛肩肉，主要说的是位于牛的前肩胛部，前腿的上部的肉质，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，一般适合炖、煮、卤这一类的烹饪方式。

牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类丰富齐全，其中的肌氨酸比任何食物都高。牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。牛肩肉还含肉毒碱，能增长肌肉。