瓜豆肉扣碗的做法大全

主料：五方花肉500克，瓜豆100克，葱一段，姜一块，料酒3勺，红腐乳汁小半碗，老抽一勺，生抽一勺，蚝油一勺，糖20克，盐六克

步骤

1五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒，大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫

2五花捞出擦干水分，表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽，待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下，顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全，煎至表面金黄即可

3煎好的五花肉切成均匀的大片 ，把五花肉码放在适合大小的碗中

4用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁 ，倒入码好五花肉

碗中

5蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟

6 开盖撒上瓜豆 ，继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间

7蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上 ，篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可

材料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。

制作方法：

1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分

2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用

3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄

4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片

5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。 将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上

6、大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。

主料：猪肉一块

辅料：葱适量 姜适量 蒜适量 面酱少许 盐少许

做法步骤：

1、 将方子肉刮净余毛，洗净。放到水中煮成八成熟，捞出晾凉。

2、 将葱，姜，蒜切成末备用。

3、 把晾凉的方子肉切成薄片就像家里炒菜的肉片的厚度即可

4、 取一只大碗顽敌撒上事先切好的葱姜蒜末，在每片肉片上都抹上面酱码放在大碗中，一定要肉皮冲下。

5、 上笼屉蒸20--25分钟即可，端出扣在事先准备好的另一只大碗中即成小贴士扣碗时一定要把备用的大碗先扣在有肉的碗上，再翻转。此菜颜色红亮，肥而不腻，入口即化。