什么是猪壳肉

猪壳肉就是猪头肉，做法:

锅内放水烧开，把猪头放到锅里煮5分钟，（第一遍煮出来的水特别脏）捞起来放洗菜盆里放冷水洗，把淋巴结块挑出来不能要，挑干净后继续用锅烧开水煮第二遍，还是煮5分钟，捞出来用冷水洗净，再煮第三遍，时间一样，捞出来冷水洗干净后放到高压锅（高压锅要放水哦），加少许的胡椒（喜欢喝汤的可以放点黄豆一起煮）先大火煮到高压锅响，转成小火煮15分钟，等锅冷却可以打开后捞出来放凉挑肉，骨头就不要啦。

什么是猪壳肉

猪壳肉又叫猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。

猪壳肉有着丰富的营养价值，可炒，可凉拌、可红烧，做法有多种。

猪壳肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）能够改善缺铁性贫血。

什么是猪壳肉

猪脊肉又称小里脊，位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。

猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化，这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。处理里脊肉时，要注意：

1、一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳

2、要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙

3、猪肉不宜长时间泡水。