萝卜干脱水快速方法

切块后放在浓度比较高的盐水中，放心不会变咸的

一、原料整理：加工品种一般选用外皮光滑、直根圆柱形，便于切片加工。选择新鲜洁净、成熟适度、长粗适宜、剔除带虫蛀、病斑、严重损伤或畸形、发育不良的胡萝卜，切成厚1厘米走有的薄片进行脱水加工。

二、蒸煮冷却：将切好的胡萝卜（以10kg为例）放入水蒸气中密闭熏蒸，每间隔时间一般掌握在5－7分钟，蒸后其可溶性固形物含量为10.5％。冷却水温度一般在0℃ —15℃ 之间，熏蒸后要立即进入水中使其迅速降温至15℃ ，这样，便于保持产品原色，且达到冷却的目的。

三、沥水烘干：冷却后的胡萝卜片沥水3－5小时后，将其切成3－5毫米厚的片状进入烘房待烘。烘房内须排去蒸气，保持温度45℃ －60℃ ，升温设备最好用电能，在使用煤炉或木炭升温时火源须与烘房隔离，以保持房内空气的清洁。烘干时间在5－6小时，最终净重达到0.12公斤，含水量降至10％为准。将烘干后的胡萝卜片取出放在350毫升的氯化钠溶液中充分溶合，溶液中二氧化硫含量降至最低，然后取出胡萝卜静置20分钟后再放入烘房内继续干燥。

选上好的青头萝卜，洗净，去污，留皮，切成细条，撒上盐，每斤萝卜根据个人的口味轻重，放12至20克的盐巴即可。

搓揉之后，静置一至两个小时，再用纱布或者其它什么布包好被盐脱了一部分水的萝卜条，拧紧，放在篦子上，用重物压住，继续脱水一天。一天之后，萝卜干的样子如下。

把脱了水的萝卜干倒入一个便于搅拌的容器里，加入辣椒面，花椒粉，白糖和适量的盐（脱水时失去了一部分盐），喜欢麻辣的就多加一些辣椒花椒，但是糖一定要加足，否则味道太冲。这时，麻辣萝卜干已经可以入碟进嘴开吃了。

为了进一步完善萝卜干的风味，拌好的萝卜干还需晾晒几日，这样更有嚼劲，更具口感。

将萝卜洗干净，用擦子擦成丝，萝卜丝越细越容易晾干。将擦好的萝卜丝摊在席子上，放在太阳下晒干就行了。

如果晒的萝卜丝多，也可以脱水蔬菜场加工，脱水蔬菜加工厂加工萝卜丝要比自己晾晒的颜色白，只是自己要拿加工费。

晾干的萝卜丝一定要密封保存。