红薯淀粉肠做法

做法：1、食材：

里脊肉5斤、水适量、红薯淀粉适量、酱油3汤匙、糖少许、油适量、五香粉少许、姜2块、葱1根、盐150克、蒜1头。

2、步骤：

（1）肉绞好。

（2）准备姜末、蒜末、五香粉、十三香少许、香油少许。

（3）红薯淀粉先用凉水浇开，在用沸水烫开一定要用热水。

（4）肠衣要空出10厘米，将口打结或用棉线都可以扎紧，每一段都要留空间。

（5）锅里放入葱段、姜片、八角、花椒、盐，煮开后小火。

（6）不要盖盖子，要用针在肠子上扎眼防止肠子炸开。

（7）做好的粉肠要放凉后，放进锅里开始上色。锅盖一定要盖严不能有水，大火6分钟，关火在焖10分钟。

主料 :猪肉馅500g、红薯淀粉200g

辅料 葱 1根、姜 8片、蒜 1头、香油 适量、盐 5g

烹饪

步骤1、葱姜蒜剁碎加入肉馅香油盐拌匀。

步骤2、淀粉加入开水糊化，搅拌均匀是淀粉没有小颗粒。

步骤3、把熟淀粉糊加入到肉馅里搅拌均匀。

步骤4、灌入肠衣，灌七分满就行，灌满了煮的时候容易破。

步骤5、把灌好的粉肠，放入锅中大火煮开，小火煮30分钟。

步骤6、捞出粉肠晾凉切片或者煎着吃均可

用料：前腿肉5斤，耗油75克，盐35克，水625克，十三香10克，糖35克，52度酒15克，红薯淀粉750克，羊肠衣一把

制作方法：

1、前腿肉5斤绞成馅

2、把所有调料，加上水一起放入肉馅里。

3、拌匀

4、用自己有的可以打肉泥的东西绞打成肉泥，我用的绞肉机。

5、全部绞好后，分次加入红薯淀粉，搅打上劲，腌半个到一个小时。

6、羊肠衣洗去外面的盐，再套上灌肠器，在开开水管，把肠衣里面洗干净，放入碗中，加入没过肠衣的水，再加入适量白酒，浸泡半个小时。

7、都准备好后 开始灌肠。我一个人实在是无法拍，抱歉。

8、全部灌完后，用棉线按照自己喜欢的长度，打结。并用针在上面扎眼排气，以免煮的时候爆开。

9、都系好后，挂在凳子上，或自己有的工具上，晾干表面的水分。大概需要一个小时，我直接用电风扇吹了半个小时。

10、晾好后，凉水入锅，开中火。

11、煮至微微冒小泡，大概水温有七八十度，关最小火，煮至全部漂浮起来就好了，大概需要30－40分钟。全程小火，不可开大火，要不然容易爆开。

12、等完全冷却了，切片 装盘即可。可炒可炖，可以烙饼，也可直接吃，随自己喜好。

小贴士

1、不喜欢太Q弹的可以以2:1的比例加入玉米淀粉。

2、红薯淀粉一定要先磨碎。

3、喜欢颜色红点的，可以在肉里面加入红曲粉，一斤肉加1.5－2克即可