10月份怎么腌肉不会坏

10月份基本上己经过了霜降，温度会猛然降低，取新鲜肉淘水，捞出后用沫布把水分沫干，取盐，花椒，生姜，老抽，料酒备用，把盐，花椒老抽沫在肉上，装进缸，坛子或盆里，淋上料酒腌制72小时后，拿出来风干，烘干或晾干。

1、准备一条新鲜的五花肉，让店家切成这种长条形状，方便腌制好后晾晒。另外还有一个窍门就是：在腌制腊肉的过程中不要粘上生水，因为猪肉粘上生水，在腌制的过程中容易变质然后再准备一袋食盐和一把花椒。

2、将锅烧热后直接倒入食盐和花椒，开小火不停地翻炒，将食盐炒热、花椒炒香之后即可关火。炒制过的花椒能很好地去除腥味、增加香味，比单放食盐要味道好。

3、然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起充分地涂抹均匀，食盐有防腐抑菌的效果，所以一定要涂抹均匀！

4、然后再倒入一些高度白酒涂抹均匀，白酒不仅能杀菌去腥还能增香，方便长时间保持，如果喜欢颜色比较红润的腊肉，还可以放些老抽，腌出来和市场卖的差不多。

5、将所有调料充分抹匀之后，密封腌制一周，然后把五花肉面使其充分浸入到盐水中再腌制一周，充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。然后用绳子把五花肉穿起来，挂在干燥通风的地方自然风干即可！肉腌好不会坏

腌肉不会坏，一是放盐要适当，二是天气要好，最好气温在20度以下，连续几天晴天，这样肉就不容易坏了，还有盐要把肉的每个地方都腌到