水煮肉片的芝麻是生的还是熟的

放熟芝麻。经过加热处理的白芝麻，香味更加浓烈，口感也很脆，放入菜中能发挥其最大作用，细细咀嚼下还会口齿留香。白芝麻颗粒很小，会掺杂着一些杂质和灰尘，因此在使用前需要清理干净。熟的白芝麻还可以用来做酱料，或者其他食物，比如芝麻糖、芝麻饼。

做水煮肉片注意事项：1、水煮肉片不一定非要用猪肉，用牛肉也行，但是一定要用肉质嫩肉，而且肉上的筋膜要剔除，否则不易嚼。2、水煮肉不要直接下锅煮，要经过腌制上浆这一步，多这一步做出来的肉片才会鲜嫩入味。3、制作水煮肉片麻辣水时，一般人只会加入豆瓣酱，或火锅底料，其实用香辣牛肉酱煮出来的水煮肉片更香，味道更好，用汤汁泡饭更是美味。4、煮肉片时不能大火，否则会使肉片脱浆肉质老。5、煮好的水煮肉片要放刀口辣椒淋油激发香味，刀口辣椒如果在家做嫌麻烦也可以直接放辣椒、花椒淋油。