桂林爽口酸如何腌制

原料：黄瓜3根，花椒粒、剁辣椒（可换成干红辣椒段）、白砂糖（可换成冰糖）、甘草粉、酿造白醋、盐适量。

准备工作：

1、花椒粒稍微淘洗一下，放入大碗中，冲入适量沸水，冲泡成花椒水后放凉待用。

2、黄瓜放入清水中浸泡20分钟左右，取出来撒上一层盐，将表皮搓洗干净，再用清水冲洗干净，控水待用。

做法步骤：

1、将控干水的黄瓜切成滚刀块，放入小盆中，撒上适量盐腌制一会。

2、将白醋倒入放凉的花椒水中，加少许甘草粉搅匀，再加入足量白砂糖搅匀，做成酸醋汁待用（白砂糖的用量要足够多，至少要超过白醋用量的1.5倍）。

3、在酸醋汁中调入适量剁辣椒（辣椒的用量随个人的嗜辣程度而定），搅匀后尝尝味道，再根据个人口味调整下味道，味道要稍微重口些。

4、用筷子把腌好的黄瓜块夹入保鲜盒中，倒入酸醋汁浸没黄瓜块，盖上盖子密封起来，冷藏浸泡2小时左右即可取出食用。

桂林爽口酸如何腌制

食材：一般采用白罗卜，黄瓜，莴巨（笋），分开泡制。 制法：

1、去皮，用瓜果刨加工成片或丝，放食盐淹制2小时左右

2、轻轻将淹制的菜汁挤压出去

3、在碗中放适量的白米醋、白糖（将味道调和好，偏酸就放点糖，偏甜就加点醋），喜欢吃辣的可以放1-2个干红辣椒。也可根据自己的喜好加上少许香菜、生姜丝或炒香的芝麻，另有一番风味。

4、淹泡2小时后即可食用，也可储存于冰箱中1-2天后味道更佳。 这也是我非常喜欢吃的菜，尤其在夏天或吃得太油腻后来上一小碗，真是过瘾。