上海青如何腌制

准备工作

上海青洗净切丝备用干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用独蒜去皮切茸状备用。

做法

1、菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱）

2、将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用

3、将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香

4、转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱，兜炒均匀起锅。