高粱面做馒头有点酸味怎么办

高粱面因为里面含有麸质成分，发酵时容易产生酸类物质，所以做出来的馒头有酸味，处理办法也很简单，发酵好的面团在揉面时加一点食用碱即可，食用碱为碳酸钠，与面团里面的酸类物质中和以达到减少酸味的效果。如果做好的馒头发酸也是可以食用的，对健康一般没有影响

丶丶答，高粱面做馒头有点酸味可分别釆取头下措施加以改善。据分析，高粱面本来不应该有酸味，很有可能收获时没有一次性晒干，离梁米受捂容易变酸再就是高粱面发面时间太长，面已经变酸了，对此，可釆取一是在原来的面中加选量的食用碱中和一下，可明显改善酸味。

二是将巳变酸的高粱面再加一部分新面重新发酵，并加入少量苏扔粉，这梓不仅可以降低酸味，也可以使苏打与酸中和，彻底改善酸味过重的状况。