腌酸菜用什么水最合适

酸菜腌制用烧开后晾凉的水。

烧开后的水里面的细菌病毒等都被高温杀死了，而凉水没有经过高温杀菌的过程，所以在腌制发酵过程中，很容易导致酸菜长毛并产生臭味变质的现象，如果腌浸过程污染到了其它杂菌，那些杂菌能产生亚硝酸，有些能合成胺，二者发生反应生成亚硝胺，实验证明，亚硝胺能致癌。

还可以先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。