无水碎酸菜腌制方法

准备大白菜一棵。

2、掰开洗净。

3、片成薄片。

4、将白菜切丝。

5、撒上少许盐，腌制10分钟左右。

6、腌制出水了。

7、撰干多余的水分。

8、装入瓶中。不用放水。盖好盖子放入阴凉处，30天左右就可以吃了

白菜去根去老帮，晒五天右，让水分充分流失一些，然后把白菜帮切成细丝，装入洗净晾干的罐头瓶里，每放一层白菜撒入少许大粒盐，一直装满为止一定要压实诚，然后把盖盖严实就好了，因为有大粒盐，白菜自然就会被杀出水，所以不用加水了。

就是制作菜卤，长梗白菜晒干之后还有2斤，我用了64g食盐，先取三分之一的白菜放在一个大盆中，撒上适量的食盐，用手搓一下，不要过分揉搓，搓到感觉叶子变色，就差不多了，这时候是不会出水的，不要过分揉搓，一定要搓出水分为止是不对的，过分揉搓会导致腌好的酸菜不脆爽，全部揉搓好之后，取几根白菜放在一起，稍微绕一下，捆成一卷，或者拧成麻花状，拧好之后放在一个大盆中，上面压上一个装满水的盆或者其它的重物，压一个晚上

第二天早上起来，你会发现大盆中出来很多水，这个就是“菜卤”，是长梗白菜本身的水分，所以腌制酸菜的时候我们用的就是它本身的“菜卤”，不用额外加水或者是凉白开，菜卤是泡酸菜最好的发酵水，能让腌好的酸菜脆爽不开花，而且香味更浓郁，这是腌好酸菜最重要的秘诀这个就是腌好酸菜的秘诀