菜刀硬度多少的才是好刀

菜刀的硬度到55到58都是可以的，普通的菜刀一般硬度是55，切，像很多厨师用的特别锋利的刀，用来切肉片的刀，就比较锋利了，所以它的硬度一般是58。不管是什么刀，都要把它保存好，沾水之后要把它擦干净，不然就会生锈，用着也不那么顺手了。

一般我们在买菜刀的时候，工作人员都会向我们介绍他的硬度多少多少之类的，对于菜刀来说，到底菜刀硬度多少适合，一般的菜刀的硬度达到55就可以了，毕竟菜刀我们是用来切水果切菜之类的，不用切什么特别硬的东西，所以不用太高的硬度。

家常使用的菜刀，一般硬度都在40－50度左右。一部分人会认为菜刀越硬越好，当菜刀的硬度过于高的时候，菜刀的韧性就会相对于减弱，那么菜刀的毁坏率就会增加，使用的寿命就会缩短，所以菜刀太硬也是不好用的。

当菜刀的硬度比较软时，菜刀的韧性是增强了，却使菜刀不够锋利，使用起来非常费劲吃力也不好用。

所以菜刀不要选择硬度太高的，也不要选择硬度太软的，菜刀要选择适中的，硬度值和韧性值之间相差不大的。

菜刀硬度56hrc到58hrc。普通刀的硬度在56hrc，58hrc已经很好了。因为菜刀平时主要的是用来切菜，切肉，切最硬的东西无非就是猪骨，牛骨等等，硬度不需要太高，56到58hrc即可。菜刀平时要注意保护好，在沾水之后要将水擦干净，防止刀子生锈。