千张皮为什么炒出来特别硬

可能是由于您煮的时间过长。千张焯水不用太长时间，要是时间太长的话会导致千张水分流失，口感变硬。

如果想要煮的软一点，也可以加一些食用碱，看您个人需求了。豆腐干压压，就成了千张皮，是的 就是豆腐皮！千张的别名又叫做干豆腐、豆腐皮、百叶等，因为地区不同，所以叫法不同，但是它们都是指的同一种食物，千张的叫法通常见于江西、安微、湖北等地，北方某些地区将其称为干豆腐、豆腐皮等，苏北的个别地区将它叫做百叶。