五仁月饼做法教程夏妈

步骤 1

1、月饼馅：核桃、杏仁、腰果、南瓜籽、花生、芝麻、葡萄干、蔓越莓、糯米粉、低筋粉、老冰糖、蜂蜜、白糖、油、水，我根据心情随便抓的（最终共做了17个30g馅），搅拌均匀能成团的效果即可，然后用手团成球，冰箱冷藏1个小时以上。 备注： ①、核桃、杏仁、腰果、南瓜籽，我直接买的熟的 ②、花生、芝麻，我买的生的自己炒熟的，然后花生去皮 ③、糯米粉、低筋粉，提前炒熟。【建议】糯米粉:低筋粉=2:1，会更软糯哦。 ④、核桃、杏仁、腰果、南瓜籽、花生、芝麻、葡萄干、蔓越莓、老冰糖，用料理机搅打5秒，喜欢颗粒感的就少搅打会儿，不喜欢颗粒感的就多搅打会儿。

步骤 2

月饼皮：6g枧水、50g玉米油、130g转化糖浆、180g中筋面粉，搅拌均匀，分成17个22g左右的剂子，把剂子团成球。 用手把月饼皮按扁，虎口收拢法把馅料慢慢包进去。

步骤 3

在做好的月饼球表面筛入一层面粉防粘，双手把面粉和月饼球团均匀。

步骤 4

这是团均匀后的

步骤 5

用50g的模具，按压月饼球成型。 烤箱185度提前预热10分钟，月饼表面喷水雾（防止开裂），把做好的月饼放进烤箱中层，先烤5分钟定型。

步骤 6

准备1个鸡蛋取蛋黄打散，用软毛刷在月饼表面刷一层薄蛋液，再次放入烤箱180度烤15分钟出炉。

步骤 7

建议：做好的月饼放凉后装入保鲜盒放冰箱冷藏3天，回油后会更好吃哟！

馅料食材

50克熟花生、50克核桃仁、50克瓜子仁、30克蔓越莓干、30克葡萄干、40克黑芝麻、40克白芝麻、60克糯米粉、60克白糖、25克花生油、30克凉水

饼皮食材

中粉160g、枧水3g、花生油30g，转化糖浆110g馅料做法

馅料做法+步骤

1、干果烤熟，捣碎，蔓越莓干葡萄干切碎混合在一起

2、将糯米粉放入烤箱160度烘烤15分钟，烤好的颜色会微微变黄，加入馅料食材中

3、将花生油、白糖倒入混合好的干果内搅拌均匀

秘方：盖上保鲜膜静置半小时半小时后能轻松揉成团，没有大量吐油就成功了。

饼皮做法+步骤

1、将枧水和花生油、转化糖浆搅拌均匀

2、将中粉倒入乳化好的液体中，翻拌均匀

3、将揉好的面团装保鲜袋内，放冰箱冷藏醒两小时

4、做好的五仁馅儿团成小球球，每个30g醒好的面团，分成20g一个。

5、取一个小面团压扁，放入五仁馅儿，用虎口往上收口，包好后，放入玉米淀粉中滚一滚，放入模具中压出

6、放入预热好的烤箱内，200度烤8分钟取出，刷上做好的蛋液，再放入烤箱内烘烤15分钟。

秘方：烤好的月饼需要封存回油3天。

秘方：刷蛋液的时候，最好往蛋黄里加点水，不然烤出来的颜色会很深。