初级厨师考什么
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初级厨师考试:理论要求:熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
实操要求:刀工、勺工、花卉雕刻、冷菜、拼盘、热菜中烧、炒、爆、熘、铁板、煲仔等制作技术 初级:
(具备以下条件之一者)
(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。
(二)在本职业连续见习工作2年以上。
(三)本职业学徒期满。
1、切配技术
2、烹调技术
3、筵席设计
4、菜系知识
5、烹饪原料知识
6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌
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