熏鹌鹑怎么做

用料：

鹌鹑3只、葱半根、姜3片、干辣椒2个、桂皮1块、八角1个、花椒20粒、香叶1片、盐适量、单晶冰糖小粒5粒、黄酒20克、醋适量（涂抹鹌鹑表面用）、大米一小把、红茶15克、散红糖25克、锡纸一张。

做法与步骤：

1、鹌鹑洗净，用醋和盐搓面，这一步是去腥味，放入锅中加水，将鹌鹑水下锅冷却，葱姜、胡椒、肉桂、花椒、八角、香叶、盐、糖、黄酒一起煮30分钟，撇去中间的泡沫。

2、取出煮熟的鹌鹑，放在表面，直到稍微干燥。找一个你不喜欢的罐子。把锡纸铺在上面。依次放米饭、红茶和红糖。把支架放在上面。把鹌鹑放在上面。

3、关上锅盖，烧到冒烟，换成小火。建议用最少的火，慢慢地把锅熏到鹌鹑表面达到所需的颜色。

步骤 1

把除了鹌鹑以外的所有配料都倒入锅内煮开，再小火煮5分钟左右，关火冷却

步骤 2

鹌鹑洗干净，沥干水分

步骤 3

等酱油冷却，鹌鹑沥干后一只只放入酱油中，浸3小时左右，中间上下翻下

步骤 4

一只只晾起来，太阳晒两到三天

步骤 5

晒干后切开蒸熟就可以吃了，不吃的可以晒干后直接放入冰箱速冻，等吃的时候再拿出来蒸

鹌鹑：鹌鹑半件，盐2勺，味2勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。做法1：鹌鹑化冻再去下小毛（脚和屁屁位置），去头去屁股去内脏，洗净后切成大小合适的块（腿两块，身子平均切成三块），用开水焯去浮沫2：香菇泡发洗净、豆干切条3：锅烧热倒入油，放花椒大料辣椒呛锅，放葱姜蒜待香味飘出，倒入鹌鹑块翻炒，倒入少许料酒再倒入适量水，大概4勺生抽（我做了6只鹌鹑），约没过鹌鹑，盖上锅盖中火炖15分钟。4：倒入跟香菇豆干同炒5：基本熟了的时候倒一点点老抽、两块冰糖，翻炒上色均匀，中火炖至收汁，最后撒点葱花