墨鱼汤苦是怎么回事

原因：未将墨鱼先焯水一下再煮未洗干净墨鱼煮的时间不够。也可能是火候掌握的不好，没有将内脏去除干净。

详细的做法：墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里加足量清水，放入墨鱼骨大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结转小火，慢炖1、5小时，调入盐，胡椒粉调味，再煮20分钟即可。

鱼汤苦的原因:1、杀鱼的时候鱼胆破了。

2、鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。

3、鱼汤的制作过中所用的材料。如加入了一些带苦味的药材香料等。解决方法:1、若鱼胆出现破坏，里面会流出绿色液体，这时要快速洗去，但鱼体表面还会有一些明显残余，可用刀轻轻剔除。

2、如果不确定是不是把苦胆弄破了，可以用白酒调少量的盐涂抹在鱼上，静置十分钟左右，洗净，然后再开始做鱼肉汤的步骤，就不会苦了。少量的酒精也有助于提味。

3、鱼汤里还可以送入一些料酒，最好是给鱼身上各部位均匀的涂抹一遍。