溏心鲍鱼是怎么形成的

所谓“溏心鲍鱼”，是指在干鲍烹饪时经过繁琐的泡发过程，再用高汤小火久煮入味，慢煨至鲍鱼中心部分黏黏软软，呈不凝结的半液体状态。

“溏心鲍鱼”入口时质感柔软有韧度，有软心糖一般的口感，每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉，如同年糕一般。

“溏心”究竟能否形成，跟鲍鱼的种类、干制的工艺、煨煮的手法等都有一定要求。

溏心鲍鱼的干制工艺其实每家都有不同，但是选料是一样的：必须选用新鲜且体形较大的鲍鱼，小鲍鱼很难加工出像样的溏心干鲍不新鲜的鲍鱼，由于其蛋白质坏死，也不可能加工出溏心鲍鱼。