玉兔奶黄包做法

步骤 1

取面粉250克倒入盆中，放入50克白糖和2克酵母

步骤 2

左手倒牛奶，用手用筷子搅拌，搅拌至面粉成一个个小面疙瘩，大约用150克牛奶

步骤 3

把面揉光，揉成面团，盖上盖子，放一边醒发

步骤 4

发面的时候，咱们来制作奶黄陷。碗中打两个鸡蛋

步骤 5

鸡蛋中放入150克白糖

步骤 6

搅拌至糖的颗粒和鸡蛋融合在一起，蛋黄变为浅黄色，并且没有颗粒感即可

步骤 7

加入100克牛奶，搅拌均匀

步骤 8

将搅拌均匀的蛋液过滤，这样做出来的蛋黄馅比较细腻

步骤 9

在过滤好的蛋液中加入50克面粉，搅拌均匀

步骤 10

把50克黄油化开，倒进蛋液中，搅拌均匀

步骤 11

奶黄馅放锅上开始蒸

步骤 12

蒸5分钟，用筷子搅拌一次

步骤 13

再蒸5分钟，再搅拌一次，此时蛋液开始变得粘稠

步骤 14

再次蒸5分钟，再搅拌一次，此时蛋液变成一块块的蛋黄馅了，再蒸一会就可以了

步骤 15

做好蛋黄馅，放一边凉会儿。这时候面就发好了，把面团切成一个个小剂子

步骤 16

把切好的小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，也可以用手压成面皮

步骤 17

面皮放左手，右手取一勺蛋黄馅放面皮上

步骤 18

像包包子一样，捏成一个个小褶子

步骤 19

收口，做成一个小包子的形状

步骤 20

小包子倒扣在案板上，用手将包子捏成椭圆形

步骤 21

在1∕3的地方，用剪刀切出两个耳朵，再剪个小尾巴

步骤 22

用剪刀把枸杞剪碎，做成小兔子眼睛。可以尽情发挥用其它东西做兔子眼睛的哈

步骤 23

依次把所有的小兔子做好，饧发10来分钟，排好队，照相啦，哈哈

步骤 24

把饧好的小兔子放锅上，开锅蒸12分钟即可

制作食材

奶黄包子皮原料：中粉250克（普通面粉即可）、酵母粉1茶匙、糖10克、温水25ML、牛奶（或水）100ML

奶黄馅的原料：黄油35克（没有就换色拉油）、鸡蛋2个、澄粉35克、奶粉40克（或奶粉20克，吉士粉20克）、牛奶（或水）85克、糖60克

制作步骤

1、用温水将酵母融化后加入面粉中。再加入牛奶。用筷子搅拌。揉成光滑的面团。

2、蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发，待面团发酵至原来2-2.5倍左右，用手掀起一块面，内部组织呈蜂窝状就可以了。

3、发酵好的面团揉至排出内部气体。均匀切成8等分待用。 油打散，分两次加糖，打至松发。

4、将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀。 搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸。 边蒸边注意搅拌，直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。 蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛，使奶黄馅更加细腻。

5、将奶黄馅分成与剂子相同的份数。 将奶黄面皮按扁，放入一个奶黄馅包圆，捏紧收口。 收口朝下，用手搓成头部小，尾部略大的椭圆形。用剪刀在椭圆形前三分之一处左右各剪一刀，耳朵的形状就出来了。在尾部也剪一小刀，尾巴就出来了。

6、用胡萝卜点缀小兔子眼睛，将做好的奶黄包放在铺了湿纱布的蒸屉上，静置15分钟，二次发酵。

7、冷水放入锅中，大火蒸十五分钟，水开后可转中火。（熄火后等上3分钟再掀开锅盖，以免突然开盖，包子回缩。）