扁头菜的家常做法

食材：头菜一颗，猪肉适量，葱花适量，植物油适量，食用盐适量

步骤：

1、把头菜洗净撕成小块。

2、切好猪肉，葱花。

3、锅内加油开火炒肉，葱花。

4、倒入头菜翻炒加适量水待7—8分热加盐继续翻炒直至炒熟即可。

做法:一、头菜用手撕成片，不要用刀切，不要焯水。

二、热锅凉油，油一定要多，是平时炒菜的双倍，不然容易糊。油稍热加入蒜粒花椒粒干辣椒段爆香。

三、然后加入大头菜，开始大火不停翻炒，会掂勺最好，差不多1.2分钟后转中火不停煸炒，加入味极鲜，和蚝油翻炒片刻即可。

一、原料：头菜、葱、红辣椒、花椒、蒜末、酱油、蚝油、鸡精、白糖。

二、 制作流程：

1、头菜撕成小片，撕普通杯口大小即可。做干煸头菜前1个小时将头菜洗净沥干。

2、葱切细丝，蒜2-3瓣拍扁切成末，切5~6个干红辣椒，分为1/3段。

3、锅用小火加热，要冷锅热油，锅倒油烧至6-7成熟，把大头菜放入油锅中煸炒，放入一边备用。

4、放入花椒炸出香味，捞出花椒不要辣椒下锅，放入葱蒜末煸炒出香味。

5、头菜下锅翻炒，加入盐、酱油、白糖，直到菜叶均匀平铺开来，均匀淋上适量蚝油。加入鸡精，略翻炒，就可以出锅