渣渣煲教程

主料：豆腐渣500克，猪蹄1000克

调料：猪油（炼制）400克，料酒50克，江米酒100克，冰糖15克，盐3克，味精2克，老抽40克，生抽30克，八角10克，草果10克，花椒20克，胡椒16克，姜2克，大葱5克

豆渣煲猪蹄的做法：

1、 猪蹄洗净，剁块

2、 将锅放炉上倒入清水1000克，将猪蹄放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用

3、 豆渣（豆腐渣）上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水

4、 锅上火烧热倒入250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟

5、 锅在火上烧至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油，起锅待用

6、 姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、大料（八角）、草果一起用稀眼净布包好待用

7、 用沙锅一个，将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入，再放入猪蹄，用旺火烧开

8、 将锅口封严后用旺火烧约四小时

9、 将汤汁盛于炒锅中，放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开，淋于猪蹄上，连煲上桌即成

1、排骨洗净，加上酱油、花生油腌制半个钟左右(我顶多腌二十分钟)后入煲，姜拍碎入煲。

2、放入豆渣、黑豆(提前泡的话更好，我是用早上弄豆浆剩的)、适量的盐(也可以后放)，加上适量的水开始大火煮，开了之后转小火(在沸的时候要撇去血沫，再炖够40分钟即可。