渣渣面的臊子做法

主料：生面粉100克，鸡脯肉200克

辅料：高汤700克，生姜一片，辣椒油1.5大勺，白糖0.5勺，酱油一勺，鸡精少许，盐巴适量，大葱一段，料酒一大勺

做法

【先熬高汤】

1、将棒骨、鸡壳洗净，放入锅中，加入适量的水，烧开后再煮两三分钟

2、然后捞出，用清水洗净表面的血沫，沥干

3、将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中，放入一片生姜，加入足量的清水（水量要多一些，中途不要再添加水了）

4、盖上盖子，烧开后转小火，煲约2小时，待用

【炒渣渣臊子】

5、鸡胸肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入调料2，大火烧开

6、用汤勺撇去汤面上的浮沫，再煮约七八分钟将其煮熟后捞出

7、煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状

8、再剁碎成渣渣状

9、将剁碎的鸡肉渣渣放入锅中（不用放油），小火慢炒，一直将其炒至微黄干香后舀出待用

【煮面】

10、打碗底：将调料1中的所有调料放入碗中，再加入适量之前熬好的高汤

11、锅中放入适量的清水烧开，下入面条，待面条快熟时放入青菜，一起煮熟

12、将煮好面条与青菜捞出放入步骤10的碗里，放入适量之前炒好的渣渣，再放入葱花即可。

臊子的制作方法：先选4成肥5成瘦（可根据自己喜欢调节，但全瘦肉就不香了）的五花肉剁烂，加入一个鸡蛋，盐，鸡精，姜末，花椒腌制备用。

起油锅，将调好味的肉臊子炒熟即可。

然后再选揪斗好的面煮熟挑入碗中，过滤掉面汤，加入酱油、味精、一点点红油、芽菜、花生米、葱花，最后再加入适量的肉臊子，面就做成了。