鲅鱼做法王刚
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食材
猪肉末500克、葱末200克、姜末50克,鲅鱼适量,盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克
1、将鲅鱼头去鳃(重5千克),洗净沥干,放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬,捞出控油。
2、带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净,放入锅内,倒入清水1千克将其煮熟,捞出将壳留肉(用作其他菜肴),文蛤汤留用。
3、锅内放入色拉油100克,烧至五成热时,放入大葱段50克、姜片450克爆锅,倒入文蛤汤烧开,出锅倒入高压锅中,再放入炸好的鲅鱼头,大火加热至上气,改小火压30分钟至鱼头酥烂,散气后开盖,将剩余的汤汁大火收浓汁,出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。
4、锅内放入色拉油150克,烧至五成热时,先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香,烹入味极鲜酱油250克,下入鲅鱼蓉,小火熬至酱汁偏浓稠时,放入盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味,离火放凉即可。
5、美味又好吃的鲅鱼辣酱的做法完成开吃了。
食材:
鲅鱼一条、面酱一小碟、啤酒一瓶、葱姜适量
具体做法:
1、鲅鱼去除内脏,腹部的黑膜要洗干净,鱼腥味就会大大减少,如果鲅鱼比较大,要切段下锅炖,这样才会更入味,小鲅鱼可以直接下锅炖。
2、起锅加油,油热后放入葱姜爆香,接着倒入面酱炒出酱香味,香味浓郁倒入鲅鱼,翻炒至上色。面酱不但能提香,最主要的是还有很好的去腥作用,这可是炖鲅鱼的主要食材之一,也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之一。
3、接下来就是关键的一步,炖鲅鱼要做的好吃,一定不能加水炖,因为水完全激发不出鲅鱼的香,这时只需要倒入没过鲅鱼的啤酒,盖上锅盖大火烧开,开锅后转小火慢炖,直至汤汁收浓关火盛出。用啤酒炖鲅鱼的味道绝了,除了鲜香还是鲜香,把鱼肉的香味体现的淋漓尽致。不要担心会有酒味,不但吃不出酒味还能很好的去除鲅鱼的腥味,这也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之二。
4、锅内的汤汁不要收干,要收浓,带点汤汁味道会更足,这样做的炖鲅鱼出锅晶莹剔透,肉质鲜嫩又鲜香,吃一口唇齿留香。不光鱼肉好吃,鱼汤味更棒,馒头蘸鱼汤,那叫一个香,不知不觉吃了两个大馒头,胃饱了嘴还不过瘾,就是这么下饭,做炖鲅鱼记得要用啤酒哦。
5、炖鲅鱼也叫酱焖鲅鱼,这可是我们当地特色大菜,很多人吃不习惯鲅鱼最主要的原因就是觉得太腥,其实只要做法对了,鲅鱼是非常鲜香的,并且在鱼类中鲅鱼的价格也是最实惠的,猪肉比较贵,多吃点鲅鱼也是不错的选择。
做鲅鱼时,别再加水炖了,牢记这3点,鱼肉鲜美不腥气,又鲜又香。
用料
鲅鱼 一条
姜 6-7片
蒜 3瓣
花椒粒 20粒
八角 一个
葱 半根
辣椒丝 少许
做法步骤
步骤 1
鲅鱼选表皮发亮的,新鲜 取出腮和内脏,将鱼斜切成块
步骤 2
姜切片,葱,蒜,辣椒丝,八角,花椒
步骤 3
热油,油温升高后,将以上调料热油爆香,放入少许酱油
步骤 4
将鲅鱼放入锅中
步骤 5
轻轻煎一下
步骤 6
翻另外一面,再煎一下
步骤 7
倒入一些水,放一点盐,糖一点点, 大火开锅转小火,慢慢炖约15-20分钟
步骤 8
汤汁收差不多,装盘 
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