熬糖色用红糖和白糖区别

红糖熬不出糖色。

炒糖色通常是用白糖或者冰糖，冰糖难度大，所以用白糖熬糖色居多。

熬糖有有两种方法，一是用水炒，速度慢，但颜色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握。

首先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动，如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化，先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了。

用油炒方法是一样，区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了。