饼盖菜做法

用料：五花肉250克、四季豆400克、小土豆2个、老抽10g、盐3克、葱姜适量、料酒2勺、生抽1勺、八角1个、香叶1片、中筋面粉160克、酵母1.5克、水80克

饼盖菜的做法步骤：

步骤 1、面粉加酵母加水揉成均匀的面团。盖湿布发酵。

步骤 2、其它材料。土豆是乒乓球大小的。

步骤 3、将五花肉切厚片。

步骤 4、豆角洗净去筋。切长段。

步骤 5、生抽，老抽5g，料酒，葱姜。少许盐。把肉腌制十分钟。

步骤 6、热锅宽油，把肉倒入锅中翻炒。

步骤 7、可以看到肉完全变色。

步骤 8、将豆角放入锅中翻炒，加入剩下的老抽。放入八角和香叶，再加少许盐调味。加水盖盖儿焖上。

步骤 9、将发酵的面团擀成大片。

步骤 10、均匀抹上油酥（面粉加油做成浓稠糊状），卷起。

步骤 11、然后从一头卷向另一头接口儿压在下面。

步骤 12、再次擀开。 大概能盖住锅里菜就可以了。

步骤 13、把小土豆切成粗条放在上面。锅里保持有汤汁儿的状态哦，要注意小火可以持续10-15分钟。

步骤 14、饼盖菜上。

步骤 15、盖上锅盖儿10到15分钟。

步骤 16、从中间十字切开。

1、菜备好后，先将发好的面放到案板上揉一揉，再团成圆形面团备用。

2、接下来开始炒菜。锅里加一炒菜勺清油，烧热，火关小一点。

3、葱姜蒜等一起下锅，用炒菜勺快速搅动几下，炒出香味。

4、紧接着倒入豆角先炸一下，再倒入土豆同炒，炒至所有菜全部被油染过，加入适量味极鲜，继续翻炒

5炒至所有菜全部被味极鲜染过，加点水（前面炒的过程中如果有粘锅现象，就要一点一点加水），加入花椒粉、食盐适量，搅匀。然后再加水（最好加开水），水位要漫过菜。

6快速擀好的面饼，大小根据待会儿要炒菜的锅的直径大小决定，如果为了做熟后取起来方便，可以将面饼先划成小块，再拼到菜上面。

7将擀好的面饼放到菜上面，有水淹上来没关系。加盖焖煮十分钟左右关火。这期间为防止水干烧糊，根据自家炉灶火力适当调小一点。

8即使土豆熟的快，也要多煮一会儿，到豆角熟透才可以关火。关火后先取出面饼。

9然后再给菜里面加点味精，搅匀，出锅，香喷喷的盖菜摊饼就做好了。