猪油扣碎怎么保护皮面

具体这样操作:在屠宰场把刚割下来的猪皮摊平，用比较锋利的刮子刀，一手摁住内侧猪皮，一手用刮子刀口朝外推，这样子一刀一刀的推，推干净了换一个位置继续这样操作，一直这样直至把整块的猪油扣碎清理干净，而且有效保护了猪皮的完整皮面。