蛋糕粉与面粉的区别
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1、性质不同:蛋糕粉的蛋白质含量低,筋力弱,一般是面筋含量应小于24%。面粉蛋白质含量相对较高,筋力较强,是一种由小麦磨成的粉状物。
2、用途不同:蛋糕粉通常用于制作蛋糕,蛋糕粉内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬,外观收缩变形。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
3、营养价值区别:面粉和蛋糕粉的营养价值都非常的高,里面都含有很多的蛋白质和氨基酸等,对于身体来说,都有很好的滋补作用,如果进行详细的比较,蛋糕粉的营养价值肯定要比面粉的营养价值更高一些,因为相对来说,蛋糕粉用的是低筋面粉的成分,所以能够更好地帮助身体补充营养。
蛋糕粉就是低筋面粉,低筋面粉和普通面粉是有一定的区别的。低筋面粉中的蛋白质含量要相对比较低,所以筋度也会比较弱,捏着的时候不容易松散,在使用上更适合做松软酥脆的面包糕点类食物,适合日常饮食上的食用。普通面粉中的蛋白质含量要高一些。平时在选择使用面粉方面,可以根据个人的需要进行购买,如果要蒸馒头最好是使用普通面粉,这样馒头会更好吃更有嚼劲。
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