特高筋面粉与高筋粉区别

特高筋面粉和高筋粉区别在与面筋的韧性

高筋面粉是一种高级的面粉，适合做面包面条和水饺，高筋粉和特筋面粉还是会存在一定区别的，虽然说做饺子的时候也会用到高筋粉，但是口感还是不一样的，特筋粉，也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，但口味好，营养丰富，算是比较高档的居家面粉

特高筋面粉它的面粉蛋白质含量在14%以上。高筋粉的蛋白质最高含量是13%。区别就是特高筋粉的蛋白质含量比高筋粉的蛋白质含量高。