高筋粉怎么和面筋

方法如下：将高筋面粉倒入盆中，然后加入大量的清水，再加入少量的食用盐，将面粉均匀搅拌，慢慢揉成光滑细腻的面团，然后静置1个小时醒面。

将醒面后的面团放在清水中浸泡清洗，洗去表面的淀粉等杂质，然后捞起沥干后继续反复清洗几次，一般面团中淀粉杂质去除得越多，制作的面筋也更有口感，最后将清洗后的面团放在蒸锅中蒸熟，弹性十足的面筋就做好了。

高筋面粉也能做面筋，用面粉和面稍微硬一点，揉成面块醒发十几分钟，然后切成四块，拿一个盆子倒入凉水，把面块放进去反复洗，洗到面酱和面筋分离，在用同样的办法把剩余的三块按照顺序进行洗。

洗过一遍后，把四块面筋合在一起在用一个盆子成满凉水，放入面筋在洗，反复多做几遍，洗干净的面筋上锅蒸二十分钟。

面酱用过滤器过滤器几遍，做凉皮。