面块用高筋面粉还是低筋

是高筋面粉，这样有弹性才能做出来面块，低筋面做出来的面块是散的。

高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。