炒菜勾芡口诀

      滑炒技法用得广，生料加工要上浆。

温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。

生炒技法最普通，原料经过细加工。

不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。

断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。

一般我们说炒菜勾芡口诀是一溜二倒三出锅

勾芡，是指在菜肴快要起锅时，加入以淀粉为主兑成的芡汁，通过高温糊化，使菜肴的汤水变得浓稠，均匀附着在菜肴上的操作方法。

一是一定要等菜品熟时再勾芡

二是油多时不能勾芡

三是调好味道和色泽后再勾芡

四是汤汁没过菜品或几乎无汤汁时不要勾芡

五是芡汁浓度要适中，太浓会使菜品变干，太稀则冲淡菜的味道。