脆皮水不用大红浙醋行吗
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脆皮水用大红浙醋是一直的配置,师傅教的时候就一直传到现在,也尝试过用别的醋替代,米醋不行,烤鸭烤出来皮一会就软了,没有大红浙醋用着效果好颜色也没有那么红,脆皮乳鸽用白醋可以差别不大最好还是用大红浙醋,乳猪肯定用白醋不行皮是脆了但是有醋味。
脆皮水一般用在烤鸭,烤乳猪或油淋乳鸽等脆皮菜肴上,没有大红浙醋做脆皮水也可以的,具体做法,500克麦芽糖兑5000克温水完全化开后,加50克淀粉即可。
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