蚌埠辣汤做法

主料：

猪里脊肉 100克，面粉 100克，红薯粉条 100克，海带 50克，花生米 50克，木耳 50克，豆腐皮 50克，油、盐 适量，辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮 1小块，姜、高汤

做法：

肉加入高汤葱姜 桂皮 八角煮至30分钟煮好的肉切成小丁备用

木耳提前泡发

红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净

分别把木耳海带豆皮切成丝。

洗面筋：面粉用少许水合成面团，加入适量的水浸泡10分钟，用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出，洗面筋的水留下备用。

中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱，再放入肉丁稍煸炒，倒入猪肉的汤。改大火煮沸，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。把洗好的面筋，揪成小片添入汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。同煮约10分钟。

把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。

调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。关火，加入米醋和香油即可。

蚌埠辣汤做法

蚌埠“辣汤”其实根本就不辣，只是喝的时候一般都添加胡椒、辣椒和醋，所以叫做辣汤。

说是叫汤，其实是一种早餐食用的羹。

做法，用炖好的高汤（鸡汤或骨头汤），加千张丝、木耳丝、海带丝（也可加入鸡肉丝），加少量盐和味精，炖制快完成时，把少量干面粉用水调成稀湖状搅拌在里面即可。

蚌埠辣汤做法

胡辣汤的做法过程比较繁琐，不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。

一般胡辣汤的老师傅都是凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。一切配料备好之后，便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药、调味品的数量加水。先用中火慢炖，等至1—2小时左右。把火升旺后，再把事先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约3—4个小时。