河间驴肉最正宗的做法

主料

驴肉1800克

食盐2克

豆瓣酱2汤匙

老抽10克

生抽10克

葱适量

卤肉料适量

白糖4克

清水适量

姜适量

辅料

大蒜3瓣

生抽2克

陈醋3克

鸡精小许

食盐小许

1、 驴肉切大块，去掉肥油

2、 放煮锅中

3、 加水没过驴肉焯水

4、 水开即可

5、 冷水冲洗浮末，放一边沥干水分

6、 高压锅内清水，少放，不够最后再加

7、 放卤肉料

8、 放食盐

9、 放豆瓣酱

10、 放老抽

11、 放生抽

12、 放大葱

13、 放姜块

14、 放白糖

15. 最后放入驴肉

16.、 通电，盖盖子

17、 选牛羊肉档位

18、 煮好的驴肉，直接吃很香

19、 要切片就要凉透

20、 撇去油脂

21. 取一块驴肉

22. 放菜板

23. 切片，装盘。不吃蘸料的话到这一步就完成了。

24. 大蒜去皮洗净

25. 改刀

26. 放蒜臼子内，加食盐

27. 鸡精

28. 捣成蒜泥

29. 放陈醋

30. 放生抽

31. 搅拌均匀

32. 放料碟内

33. 摆在驴肉盘中即可

34. 成品

1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。

2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。

4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。