为什么酱爆茄子煮不熟

茄子被切开后，切面与空气的氧化发生了化学反应形成了化学物质，制成化学物质起到隔热的作用。

当你切开茄子后，要把它放在水里泡一泡，以最快的速度下锅 或者在炖着的时候 放一勺碱 或者先放在微波高温两分钟再煮 就快一点 或者多放一点油

原因有三：

一是茄子品种导致，本身就不易或无法煮软

二是茄子焖煮未加盖，煮茄子半路加冷水需一直盖着锅盖焖煮十五分钟，如果中途揭开盖子，通常茄子就会煮不够，变得不够软

三是翻炒油少，茄子吸油，若是采用翻炒方式烹制时，油量过少，茄子无法吸收足够油量变软。

酱爆茄子是可以煮熟的。煮不熟的茄子是煮的时间过短或者是茄子块切的过大，总之酱爆茄子完全可以煮熟煮，不熟是由于烹饪的技术不行。