酱芥菜疙瘩的做法

主料：芥菜2500克

拌料：盐150克，辣椒粉75克，植物油100克，白糖100克，大蒜末150克，白醋150克，味精50克

做法：

1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2、放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

3、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可

4、植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）

5、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可。

步骤 1

芥菜切丝，用水泡到咸度刚好

步骤 2

捞出芥菜丝，我没攥水，攥不动，控水控干，葱切丝，辣椒切圈，放进去

步骤 3

辣椒油，鸡精，麻油，香油，陈醋，生抽，糖，放进去拌均匀即可食用

1、将芥菜疙瘩，洗干净，削头去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透气的帘子上晾晒。

2、一般晒上3~5天即可(晴天)，晒好后，用盆子收起来，用水冲洗干净，然后放漏水筐中，空水，让其自然晾干(1天)。

3、然后，选用带盖子的容器(罐头瓶、菜罐子等)，洗干净，将晾好的芥菜疙瘩装进去。(不要装太满，留有泡开膨胀的余地)

4、然后，将酱油倒在装芥菜疙瘩的容器中，直到酱油淹没过菜的位置。然后再放入花椒、八角。

5、盖上盖子，放置家中阴凉的地方，或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次腌的较多，可以考虑放在室外阴面)。

6、腌制5~7天后，即可取出食用。