怎样炖鱼最好吃最简单的方法
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1、把鱼洗干净,鱼头剁掉备用,鱼鳞刮干净,否则有腥味
2、把鱼切成两半,然后把鱼刺整根挑出来,只剩鱼肉
3、把鱼肉剁成大块,放进小盆里,打入两个鸡蛋,料酒、生抽、少许食盐腌制十分钟。
4、锅中倒入适量食用油,把鱼头、鱼刺放入锅中剪至金黄色,再加入清水,熬成白色奶油色的鱼汤备用,这是鱼头、鱼刺可以捞出扔掉。
5、锅中加入少许食用油,把生姜、大蒜、大葱、朝天椒、花椒粒爆香,在加入郫县豆瓣酱,然后倒入熬制好的鱼汤,再把腌制好的鱼倒入汤中一块炖煮,等到锅中鱼汤快熬干的时候,放入少量白糖和醋,就可以出锅了。
6、这样做出来的鱼块软嫩爽口,一点没有腥味。
7、需要注意的就是,鱼块放入鱼汤中炖煮的时候,水要多一些,不要来回翻动鱼块,否则鱼肉容易碎掉。
用料 :
草鱼1条        姜5片
葱2根           料酒1勺
啤酒半瓶      大蒜6瓣
老抽1勺        盐少许
生抽2勺        洋葱半个
金针菇1把      尖椒2个
小米椒2个     老干妈2勺
具体做法  :
1、草鱼切块,鱼块提前用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、少许老干妈腌制20分钟
2、锅内倒油,下葱姜蒜,有八角胡椒可以放少许。炸出香味关火倒入炖锅
3、炖锅中铺上洋葱和金针菇
4、倒入鱼块,加半瓶啤酒
5、大火煮开以后加小米椒和尖椒,少许青蒜提香
6、小火炖5分钟,即可。
1、把买回来的大鱼剁成块,用清水冲洗干净洗净血水放入盆中。
2、放入盐,鸡精,味精十三香生抽胡椒粉葱段姜片用手拌匀,让香料的味道更好的浸入鱼肉中,腌制半天。
3、在鱼块中撒入干淀粉搅拌至每个鱼块上都裹有干淀粉,锅中倒油烧至五成热,炸鱼块炸至表面发黄变干捞出。
4、锅中留底油放入葱姜蒜八角,桂皮,香叶小茴香郫县豆瓣酱炒香加水烧开下入炸好的鱼块,放盐,味精鸡精胡椒粉调味,放入老抽调色,也可以放点豆腐块一块炖,如果不喜欢可以不放。小火炖至汤汁粘稠为止。
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