仔水鸭是什么鸭

仔水鸭指的是九周到十三周周龄的水鸭。肥鸭肉质鲜嫩，但烹制不得要领会肉腻味腥。

先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿，然后将鸭体一分为四，将鸭的脂肪取出，置锅内炼油，并将鸭块在热油中初炸一下取出，待油温升至八九成热时再回炸一次（如鸭油少，可再加些油），以减少鸭体的含油量，以去其油脂，并使其内外温度平衡，易于烹制。

鸭块炸好后，连同鸭头、颈、翅膀等放入锅内，烹料酒，加清水和大料、桂皮、葱、姜、酱油、白糖，旺火烧开后改小火烧熟取出装盘，另将余汤烧浓收汁，浇在盘中即可。

仔水鸭是什么鸭

仔水鸭是指9到13周龄的水鸭。水鸭，又名蚬鸭，学名叫绿头鸭，古代称为野鸭、晨鸭等，主要生活在河湖芦苇丛中，以吃鱼虾贝类为主，故有蚬鸭之名。

水鸭属于游禽，也是一种大型鸭类，一般体长47-62厘米，体重大约1千克，外形大小和家鸭相似，常常栖息在淡水湖畔，也成群活动于江河、湖泊、水库、海湾和沿海滩涂盐场等水域，水鸭的鸭脚趾间虽然有蹼，但是它很少潜水，游泳时尾会露出水面，善于在水中觅食、戏水和求偶交配，主要以植物为主食，也吃一些无脊椎动物和甲壳动物。