羊内脏火锅怎么做

1原料：羊肉500克，羊肾200克，羊肝150克，羊心100克，羊肚300克，羊肠500克，羊石子(羊睾丸)100克，油炸丸子150克，白萝卜500克，豌豆苗100克，蘑菇100克，青蒜苗100克，黄豆芽100克，水发木耳100克，水发粉丝150克，香菜、芹菜各100克，羊骨汤2000克，精盐16克，味精12克，胡椒粉3克，料酒50克，姜30克，葱段50克，花椒10克，精盐、味精、香菜末、青椒碎米、生菜、油香、醋各1碟。

2羊内脏火锅的做法

味汁调配。

（a）卤汁调配：炒锅置于旺火上，加入羊骨汤、姜块、葱段、胡椒粉、料酒、精盐、味精烧沸即成。

（b）味碟调配：先将生菜油烧至六成热，淋在盛有青椒碎米的碗中，再加入精盐、味精、香菜末调匀，每人1份。另备香醋1碟，供食者添加。

3、正式烹调。将调好味的羊骨汤倒入火锅中，上桌点燃火烧沸。各原料分别放在火锅的四周，先涮羊肉及羊内脏，再下萝卜和其他素菜。羊肉先入水中加热焯尽血水，然后另用清水、料酒、姜、葱、花椒煮至羊肉软熟，捞出冷却后切成片。羊肾、羊肝、羊心洗净切成薄片。羊肚、羊肠刮洗干净后，再用精盐、醋反复揉搓洗净，入沸水锅中氽一水后，再煮至熟透，待冷却后将羊肚片成片，羊肠切成长2厘米的节。羊石子刮洗干净后，入锅中煮至熟软后切成条。白萝卜去皮后切成片。蘑菇洗净切成片。青蒜苗拍破切成节。水发木耳撕成片。芹菜整理洗净切成节。豌豆苗、香菜、黄豆芽整理洗净。水发粉丝沥干水分。以上各料分别装盘备用。