猪血凝固剂配方
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加柠檬酸钠就是不好凝固。盒装血豆腐做法:将0.2-0.5%动物血浆抗凝剂(以血浆计算)加入采集桶内,把血浆通过导流槽引入搅拌型采集桶,开机搅拌直到采集完毕。然后将血浆低温4度冷藏3-15小时。
加工血豆腐时先将血浆过滤。取血浆两倍36-38度温水,加入0.015%新型血豆腐凝固剂(以成品计算)、1-2%食用盐,搅拌溶解均匀成为凝固剂溶液。
将过滤后的血浆抽真空,然后一边罐装一边加凝固剂溶液、封口、蒸煮定型。
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